Veganer Kichererbsen Salat

Zutaten:

2 Dosen (a 425 g) Kichererbsen, abgespült und abgetropft
2 Dosen (a 425 g) schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
15 g frische Minze, fein gehackt
30 g frische Petersilie, fein gehackt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
300 g Kirschtomaten, halbiert
1 Jalapeno, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
60 ml Olivenöl
3 EL Zitronensaft
5 EL Apfelessig
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1.Kichererbsen, schwarze Bohnen, Minze Petersilie, Zwiebel und Kirschtomaten in einer Schüssel vermischen.

2. Jalapeno, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und Apfelessig in den Mixer geben und gut vermischen. Dressing über den Salat gießen und vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.