Gesunder Quiona Salat

Zutaten:

• 150 g weißer Quinoa 
•    Salz, Pfeffer 
• 2 (ca. 250 g) Zucchini 
• 250 g Kirschtomaten 
• 1  kleine rote Zwiebel 
• 150 g Feta 
• 1⁄2 Töpfchen Basilikum 
• 80 g Haselnüsse 
• 2 TL Olivenöl 
• 1 TL Weißweinessig
   
  Zubereitung:   
  Quinoa abspülen und abtropfen lassen. 400 ml Wasser mit 1⁄2 TL Salz aufkochen. Quinoa einrühren. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist. Gelegentlich umrühren.

  Vom Herd nehmen.2.Zucchini putzen, waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Tomaten waschen, halbieren. Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden. Feta grob zerbröckeln.

  Basilikum waschen, trocken schütteln, grob hacken.3.Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Schale zwischen zwei Lagen Geschirrtuch abrubbeln. Nüsse grob hacken. Alle Salat­zutaten mit Öl und Essig mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.