Gebackene Auberginen mit Bulgur-Salat
Zutaten für 2 Personen:
| 2 | Aubergine(n), ca. 300 g |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 7 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| ½ TL | Chiliflocken |
| 100 g | Bulgur |
| 3 | Lauchzwiebel(n) |
| 1 Bund | Petersilie |
| 4 Stiel/e | Minze |
| 40 g | Nüsse, gemischt, gesalzen |
| 1 TL | Zitronenschale, fein abgerieben, Bio |
| 3 EL | Zitronensaft |
| 2 TL | Tomatenmark |
| 150 g | Sojajoghurt (Joghurtalternative) |
| Wasser |
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 15 Minuten Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 45 Minuten Kalorien pro Portion ca. 694 kcal
Ofen auf 200 Grad vorheizen, von Umluft sei abgeraten. Auberginen längs halbieren und an den abgerundeten Unterseiten etwas flacher schneiden.
Die Schnittflächen an der Oberseite kreuzweise einschneiden. Knoblauch fein hacken, mit 3 El Olivenöl, Salz und 1⁄4 TL Chiliflocken verrühren. Schnittflächen mit dieser Mischung bestreichen. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech legen. Auf mittlerer Schiene 30 Minute garen. Nach 15 Minuten wenden.
100 g Bulgur mit 300 ml Salzwasser aufgießen und zugedeckt bei leichter Hitze 7 Min. köcheln lassen.
Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und die Blätter der Petersilie und der Minze grob hacken. Nüsse hacken. 1 TL geriebene Zitronenschale, Zitronensaft, 3 EL Wasser, 2 TL Tomatenmark, Salz, 1⁄4 TL Chiliflocken und 4 EL Olivenöl verrühren. Mit Bulgur, Kräutern, Nüssen und Lauchzwiebeln verrühren und mit Sojajoghurt zu den Auberginen servieren.