Zutaten: 10 Streifen Kaktusblätter (Nopales) (z. B. La Costena) 5 m.-große Kartoffel(n) 2 Knoblauchzehe(n) 40 g Butter 200 g Sahne 150 ml Milch 1 Zwiebel(n) ½ TL Salz einige Jalapeños als Dekoration Keks(e), salzige (z. B. Tuc), als Beilage Zubereitung Zuerst werden die Kartoffeln […]
Zutaten: 900 g Stachelbeeren, grün 300 g Zucchini 100 ml Zitronensaft, frisch 1 kg Gelierzucker, für Früchte 1:1 2 EL Blue Curaçao Zubereitung Stachelbeeren verlesen, waschen, putzen und in eine Schüssel geben. Mit einem Mixstab grob zerkleinern. Zucchini waschen, Enden abschneiden. Zuerst in dünne […]
Zutaten: 250 g Spargel, grün, geputzt gewogen 250 ml Schlagsahne 50 ml Vollmilch 75 g Zucker 3 EL Vanillezucker ½ Vanilleschote(n) 3 Eigelb, sehr frisch, Größe M 500 g Erdbeeren, frisch Zubereitung Den grünen Spargel waschen, die Endstücke knapp abschneiden und das untere Drittel […]
Zutaten: 200 g Leberwurst, feine 1 Becher Schmand n. B. Salz und Pfeffer n. B. Paprikapulver Zubereitung Den Schmand in einen großen Topf geben, Leberwurst aus der Pelle lösen und unterrühren. Dann mit Gewürzen abschmecken. Erhitzen, jedoch nicht aufkochen lassen. Dazu passen heiße Nudeln […]
Zutaten: 4 Eigelb 4 EL Zucker ¾ Liter Milch 50 g Milchpulver 25 g Wasabipaste aus der Tube 500 g Salatgurke(n) 250 ml Weißweinessig 2 TL Zucker Zubereitung Die Gurken schälen und Juliennestreifen bis zu den Kernen abhobeln. Wenn man keinen Julienneeinsatz hat, kann […]
Zutaten: 2 kleine Keule(n) vom Reh (mit Knochen ca. 2800 g, ohne ca. 2200 g) 4 EL Koriander 1 EL Wacholderbeere(n) 2 TL Kümmel 3 EL Piment 1 kg Wurzelwerk (Lauch, Sellerie, Möhren, Zwiebel) 1 Bouquet garni 2 EL Tomatenmark 2 EL Ketchup 1 Liter […]
Zutaten: ½ Liter Weißweinessig, oder Rotweinessig 5 Pfefferbeeren, rosa, rot 1 TL Ingwer, getrocknet und gemahlen 10 Körner Piment 8 Gewürznelke(n) 1 Stange/n Zimt 5 Sternanis 3 Scheibe/n Orange(n), unbehandelt Zubereitung Alle Zutaten zusammen mit 200 ml Essig in einen Topf geben und die […]
Zutaten: 50 g Sesam, hell, geschält 250 g Tomate(n), getrocknete in Öl 1 EL Rosinen 5 EL Sesamöl, hell, ersatzweise neutrales Limettensaft, 1 – 2 TL, je nach Geschmack Gewürzmischung (Ras el Hanout), 1/2 – 1 TL, je nach Geschmack Salz, Pul Biber oder Chiliflocken […]
Zutaten: 1 Rolle(n) Pizzateig aus dem Kühlregal 3 Zitrone(n), Bio 170 g Lachskaviar ½ Becher Crème fraîche Olivenöl, native, extra Pfeffer Zubereitung: Den Backofen auf 230 °C vorheizen und den fertigen Pizzateig auf einem mit Backpapier ausgekleideten Backblech ausrollen. Dann die Zitronen abwaschen und […]
Zutaten: 175 g Mango(s), geputzt gewogen 825 g Birne(n), aromatische, geputzt gewogen 1 kg Gelierzucker, 1:1 Zubereitung Mango schälen, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch fein pürieren. Die Birnen waschen, schälen und entkernen. Fruchtfleisch klein schneiden und mit dem Mangopüree und dem Gelierzucker in […]
Zutaten: 4 große Kalbsschnitzel (Kalbsrouladen), dünne 1 Bund Petersilie 1 Bund Basilikum 2 Kugel/n Mozzarella 50 g Speck, gewürfelt 2 EL Pinienkerne, evtl. mehr 2 Knoblauchzehe(n) 3 EL Olivenöl 1 EL Zitronenschale, unbehandelt, abgerieben 3 EL Butter oder Cremefine 250 ml Weißwein oder Fleischbrühe oder […]
Zutaten für 6 Portionen: 1 Glas Cornichons 1 Glas Mixed Pickles 100 g Weintrauben, kernlose 2 Birne(n), frische oder 1 Dose 1 Dose Mandarine(n) 1 Glas Zwiebel(n) (Silberzwiebeln) 1 Glas Maiskölbchen 3 EL Mayonnaise Salz und Pfeffer Zubereitung Die Gewürzgurken klein schneiden. Birnen schälen […]