Zutaten: Salz, Pfeffer 1 Sp Zitronensaft oder Essig 0,5 TL Senf 1 Ei 125 ml Olivenol 5 Knoblauch Zubereitung Die Zubereitung von Aioli ist ja im Allgemeinen bekannt. Bei diesem Rezept liegt das Geheimnis darin, dass man mit dem Pürierstab arbeitet. Das Aioli wird […]
Zutaten: 500 g Rigatoni 750 g Hackfleisch, gemischt 2 Zwiebel(n), gewürfelt 1 kl. Glas Champignons, in Scheiben etwas Parmesan ¼ Liter Brühe 1 Becher Schmand, 200 g 1 Dose Tomatenmark, ca. 70 – 80 g 1 EL Senf, mittelscharfer 2 Paprikaschote(n), rot, in Streifen geschnitten […]
Zutaten: 1 kg Hirschgulasch 125 g Speck, durchwachsener 2 EL Öl Salz und Pfeffer, schwarzer 1 m.-große Möhre(n) 375 g Zwiebel(n), kleine 2 EL Mehl 1 EL Tomatenmark ¼ Liter Rotwein, trockener 1 EL Brühe, klare oder Gemüsebrühe (instant) 2 Lorbeerblätter 1 TL Thymian, getrockneter […]
Zutaten für 4 Personen: 250 g Marone(n) (Maroni), geschälte 3 Schalotte(n) ½ Liter Rinderbrühe ¼ Liter süße Sahne ⅛ Liter Crème fraîche 1 Zitrone(n) der Saft davon 1 Msp. Cayennepfeffer 1 Msp. Salz 1 TL Öl (Trüffelöl), oder ein frischer weißer Trüffel etwas Butter […]
Zutaten: 1 kg Rotkohl, frischer 50 g Butter 2 EL Zucker, braun 1 kleiner Apfel 4 Gewürznelke(n) 2 Lorbeerblätter 3 Wacholderbeere(n) 6 Körner Piment 100 ml Rotwein 100 ml Apfelsaft (am besten naturtrüb) etwas Brühe, gekörnte Salz 1 Schuss Essig (Rotweinessig) Zubereitung Den Kohl […]
Zutaten für 6 Portionen: 1 Gans 2 Äpfel 2 Birne(n) 100 g Backpflaume(n) 200 g Trockenfrüchte, gemischt Salz und Pfeffer 100 ml Calvados 100 ml Apfelsaft Zubereitung Die getrockneten Pflaumen und das getrocknete Mischobst in einer Mischung aus Calvados und Apfelsaft ein bis zwei […]
Zutaten für ein Glas 400 ml: 250 g Mandeln mit Haut 60 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker ½ TL Zimt 60 ml Wasser ½ TL Meersalz 125 g weiche Butter Zubereitung Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Wasser in einer Pfanne 8-10 Minuten karamellisieren lassen. Mit […]
Zutaten 4 m.-große Zucchini 8 Champignons 200 g Kräuterfrischkäse 2 Zehe/n Knoblauch, gepresst 2 kleine Zwiebel(n), in Würfeln Salz und Pfeffer Zubereitung Die Zucchini bis auf einen Rand von ca. 3 mm aushöhlen. Die Champignons, das Innere der Zucchini und die Zwiebel in kleine […]
Zutaten 2 Keks(e) (Butterkekse), mit Schokolade 1 Keks(e) (Butterkekse), ohne Schokolade 3 EL Puderzucker 1 EL Zitronensaft 1 Stück(e) Konfekt (Dominostein), 2 Gummibärchen Puderzucker, zum Bestreuen Zubereitung Aus dem Puderzucker und dem Zitronensaft einen zähen Zuckerguss herstellen – da muss man ein wenig probieren, […]
Zutaten 500 gÄpfel 2 Stk.Eier 125 gZucker 4 TrZitronenaroma 125 gWeizenmehl 2 TLBackpulver Zubereitung Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Eier und Zucker schaumig schlagen, das Backaroma hinzufügen und das mit Backpulver gemischte und gesiebte Mehl darunter heben. Den Teig lagenweise abwechselnd mit den Äpfeln in eine […]
Zutaten: 3 kg Birne(n) 1 kg Blaukraut 3 Zitrone(n), Saft davon 2 Pck. Gelierzucker 3:1 375 ml Prosecco 6 Gewürznelke(n) 5 Pimentkörner 4 kleine Kardamomkapsel(n) 1 Stange/n Zimt 1 Vanilleschote(n) 1 kleine Chilischote(n), getrocknet Zubereitung Birnen schälen, entkernen und klein schneiden. In einen großen […]
Zutaten 500 g Fischfilet(s), (z.B. Kabeljau, Pangasius, Tilapia, … 30 g Haselnüsse, gemahlen 30 g Walnüsse, gemahlen 1 Brötchen, vom Vortag, oder entsprechende Menge Semmelbrösel 2 große Ei(er) 150 ml Milch Salz Fett, für die Form Zubereitung Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. […]