Bandnudeln mit Butternut-Kürbis

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Kürbis (Butternut)
• 1 Zwiebel
• 1 Zehe(n) Knoblauch
• 2 Zweig(e) Thymian
• 2 EL Olivenöl
• 300 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• Cayennepfeffer
• 400 g Bandnudeln
• 50 g Walnüsse

Zubereitung:

Butternut-Kürbis halbieren, Kerne entfernen und schälen, dann klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Thymianblättchen ebenfalls fein hacken.

Öl erhitzen und die Zwiebel anschwitzen. Kürbis zufügen und kurz mitbraten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis der Kürbis gar ist. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

Bandnudeln nach Packungsanweisung kochen.

Walnüsse hacken.

Die Bandnudeln mit dem Kürbis anrichten und mit gehackten Walnüssen sowie Thymian bestreuen.