Amaranth Salat

Zutaten für 4 Personen:

• 300 g Amaranth
• Salz
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Minze
• 1 Salatgurke
• 250 g Kirschtomaten
• 1 rote Zwiebel
• 1 Dose(n) Kichererbsen (265 g)
• 4 EL Zitronensaft
• 4 EL Olivenöl
• 2 TL brauner Zucker
• Pfeffer

Zubereitung:

Amaranth unter fließendem Wasser spülen und dann nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Abkühlen lassen.

Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.

Gurke waschen und fein würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Kichererbsen abtropfen lassen. Alles mit dem Amaranth und den Kräutern mischen.

Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl und Zucker verschlagen. Mit dem Salat mischen und 30 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.