Linsen Feta Salat

Zutaten:

200 g Linsen, rote
2 Zehe/n Knoblauch
1/2 Bund Frühlingszwiebel(n)
100 g Tomate(n), getrocknete in Öl
1 Paprikaschote(n), rot
1 Pck. Feta-Käse
6 EL Weißweinessig
5 EL Olivenöl
750 ml Gemüsebrühe
1/4 Bund Thymian
1/4 Bund Basilikum
1 EL Honig
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Knoblauch hacken und in 1 EL Olivenöl in einem Topf leicht anbraten, nicht braun werden lassen.
Die Linsen in einem Sieb durchspülen, abtropfen lassen, zum Knoblauch in den Topf geben und kurz anschwitzen. Mit 2 EL Weißweinessig und der Gemüsebrühe ablöschen. Die Linsen ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel köcheln.

In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln, Paprikaschote und getrocknete Tomaten klein schneiden und in eine Schüssel geben. Den Thymian und das Basilikum ebenfalls klein schneiden und dazugeben.

Die Linsen abgießen und etwas abkühlen lassen.

Für das Dressing 4 EL Weißweinessig, den Honig und 4 EL Olivenöl gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Linsen und das Dressing ebenfalls in die Schüssel geben, dann den Feta-Käse zerkleinern und je nach Geschmack über den Salat streuen. Alles gut durchrühren und servieren.