Spaghetti mit pikanter Feigensauce
Zutaten für 4 Personen:
| 350 g | Feige(n), reife |
| 200 ml | Marsala, trocken |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 5 | Eigelb |
| 200 g | Parmesan, in kleinen Würfeln |
| 150 g | Parmesan, frisch gerieben |
| etwas | Basilikum |
| 450 g | Spaghetti |
Zubereitung:
Die Feigen in Stücke schneiden. Mit dem Wein übergießen und 1/2 Stunde ziehen lassen. Eine Servierschüssel vorwärmen.
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, dabei 1 Tasse vom Kochwasser abfangen.
Die Spaghetti in die vorgewärmte Schüssel geben und die Feigen darüber schütten. Das Eigelb zugeben, alles sofort mischen, dann den Parmesan (Stücke und geriebenen) hinzufügen. Mit dem heißen Nudelwasser beträufeln und alles noch mal gut durchmischen, es soll eine cremige Soße entstehen. Dann vorsichtig salzen, kräftig pfeffern und mit grob gehackten Basilikumblättern bestreuen.